Martín Sarmiento 3x75Cl D.O. Bierzo

Martín Sarmiento (Villafranca del Bierzo, 1695) fue un monje erudito e intelectual, adelantado a su tiempo, que dedicó su vida al estudio de la botánica, la agricultura y a la defensa de la cultura y la lengua gallega.La añada de 2017 ha sido elaborada a partir de una selección de las mejores uvas de la variedad mencía procedentes de cepas de viñedo viejo de las zonas más antiguas y singulares del Bierzo. Concretamente de Villa Otero de Toral, viñedo en altura (600-650 m), caracterizado por su suelo pizarroso con laderas con orientación a naciente cuyas uvas producen un vino con perfil fresco y carácter atlántico y también de Villa Valtuille de Arriba, viñedo de suelo arcilloso situado a 450-500 m de altura, más llano y con mayor exposición cuyas uvas producen vinos con perfil maduro, estructura y potencia.La vendimia se realiza de manera manual en cajas de 20 kg. Una vez la uva llega a bodega, y tras pasar por la mesa de selección, realiza una maceración pre-fermentativa a 12oC. Posteriormente comienza la fermentación alcohólica a 25oC, tras la cual vuelve a pasar por un proceso de maceración antes del prensado.Una vez finalizada la fermentación maloláctica realiza una crianza de en barricas de roble francés y termina su elabora- ción con una crianza posterior en botella.