Organistrum Albariño D.O. Rías Baixas 1x75Cl

?Organistrum? hace referencia a un ancestral instrumento de cuerda y arco perpetual que los trovadores del medievo solían tocar en los recitales poéticos que tenían lugar en las villas próximas a Santiago de Compostela. Probablemente fue la dificultad para tocarlo lo que provocó su desaparición al cabo de los tiempos. Gracias a que, el Maestro Mateo lo esculpió en piedra en el Pórtico de la Gloria en la Catedral de Santiago y al patrocinio de Bodegas Martín Códax, pudo ser recuperado y hoy en día forma parte de la instrumentación que el grupo de música medieval Martín Códax emplea en sus conciertos y grabaciones.ELABORACIÓNPara la elaboración de Organistrum, nuestro equipo de viticultura selecciona parrales tradicionales de vigor bajo. Parrales que ofrecen plantas equilibradas, deshojadas y aireadas, con buena exposición de los racimos, produciendo uvas con elevada concentración de aromas y pieles gruesas.La característica principal de Organistrum es el equilibrio existente entre el carácter del varietal y la barrica. Esto es debido a conjugar una selección del viñedo con un proceso de elaboración muy especial.La vendimia se realiza de forma manual en cajas de 20kg y, una vez llega a la bodega, la uva se enfría durante 36 horas a una temperatura de 5-10ºC. De esta manera se realiza el prensado en frío, garantizando la mayor conservación de aromas.El inicio de la fermentación alcohólica comienza en depósitos de acero inoxidable y, a mitad del proceso, se trasiega el vino a barricas de 300L de roble francés. En ellas terminará la fermentación alcohólica y realizará la maloláctica. Durante este tiempo, se realiza batonnage 2 veces por semana. Terminadas las fermentaciones, el vino realiza una crianza en las barricas de 6 meses.Con el objetivo de buscar la perfecta integración fruta/barrica, Organistrum realiza una crianza en depósito de acero inoxidable de 12 meses antes de ser embotellado.

Características

• La característica principal de Organistrum es el equilibrio existente entre el carácter del varietal y la barrica. Esto es debido a conjugar una selección del viñedo con un proceso de elaboración muy especial. Terminadas las fermentaciones, el vino realiza una crianza en las barricas de 6 meses.